一场突如其来的健康危机在美国多个州迅速蔓延开来，至少有十六名民众被确诊为患上由食物污染引发的严重疾病——单核细胞增生性利斯特氏菌病（Listeria monocytogenes），简称“L.monocytogenes”或称"listeriosis"，这一事件不仅引起了公众的广泛关注和恐慌情绪上升至新的高度[3]，同时也再次敲响了食品安全与卫生监管的重要性的重要警示信号灯。 在这次疫情中，" Listeria "成为了人们关注的焦点之一。" Listeriosis"，即因食用受污食品而导致的病症，[4]是一种罕见的但可能致命的食源性疾病，[5][6]，其致病元凶正是我们今天讨论的主角——“ 单增李斯特”（学名：Monocytogenles lysteri）这种细菌能够在低温环境下生长繁殖并存活于多种加工过的熟肉制品、乳制产品以及蔬菜等常见食材之中 [7]^-^8^[9]] ，当人类摄入这些含有活体病菌的食物时就会引发感染症状如发热头痛恶心呕吐甚至出现严重的并发症包括败血症脑膜炎及流产等问题 10 ] ^ - 2 . 因此对于消费者而言了解如何正确储存和处理易感染性食物至关重要以降低患病风险。。